V božičnem času pečemo različna peciva, zelo priljubljeno je tudi božično pecivo z marcipanom. Čajno pecivo z marcipanom ali marcipanovo pecivo, lahko kombiniramo z zmletimi mandlji ali pistacijami, prav tako lahko pecivu dodamo kandirane češnje ali višnjev žele. Marcipan izvira iz Orienta, po vsej verjetnosti so ga Arabci prinesli v Španijo in Italijo. V Evropi je marcipan dobil svoje ime, pod katerim ga poznamo še danes.
Osnovna sestavina marcipana so mandlji. Pripravijo ga tako, da sladke mandlje in nekoliko grenkih mandljev drobno zmeljejo zgnetejo s sladkorjem. Za pripravo sladic z marcipanom, potrebujemo surovo marcipanovo maso. Dobimo jo tako, da zgnetemo dve tretjini mandljev in eno tretjino sladkorja. Če zgnetemo enaki količini surove mase in sladkorja v prahu, nastane marcipan.
Božično pecivo z marcipanom
V Evropi so najstarejši zapisi o marcipanu iz leta 1407. Odkrili so jih v Lubecku in pripovedujejo zgodbo o sladicah z marcipanom. Lubeški marcipan vsebuje grenke mandlje, ponekod v Evropi pa marcipanu dodajajo tudi rožno vodo.
Marcipanove zvezdice
Marcipanove zvezdice so priljubljeno božično pecivo. Lahko jih tudi podarimo kot darilo, ali pa jih uporabimo kot božični okrasek za drevešček. Za pripravo 65 zvezdic potrebujemo naslednje sestavine:
- 150 gramov pšenične moke
- 1 žličko pecilnega praška, malo soli
- 80 gramov sladkorja v prahu
- 1 vrečko vaniljevega sladkorja
- 2 žlici mleka
- 150 gramov olupljenih in zmletih mandljev
- 125 gramov masla
- malo moke za posip delovnega pulta
Za oblogo marcipanovih zvezdic potrebujemo:
- 200 gramov marcipanove mase
- 100 gramov sladkorja v prahu
- 2 žlici višnjevega želeja
Za obliv marcipanovih zvezdic potrebujemo:
- 100 gramov sladkorja v prahu
- 2 žlici limoninega soka
- kandirane češnje, sesekljane mandlje ali pistacije
Moko in pecilni prašek presejmo v skledo in dodamo sol, sladkor v prahu, vaniljev sladkor, mleko in mandlje. Dodamo še na koščke narezano maslo. Sestavine temeljito obdelamo z ročnim mešalnikom in na pomokani delovni površini ugnetemo gladko testo, ki ga damo za eno uro na hladno.
Pečico segrejemo na 180 stopinj C. Testo tanko razvaljamo, izrežemo zvezdice in zložimo na namaščen pekač. Zvezdice pečemo približno deset minut. Za oblogo zvezdic ugnetemo marcipanovo maso s presejanim sladkorjem v prahu in jo prav tako tanko razvaljamo in izrežemo enako velike zvezdice. Pečene zvezdice iz testa tanko namažemo z višnjevim želejem in nanje položimo zvezdice iz marcipana.
Za obliv gladko umešamo presejan sladkor v prahu in limonin sok. Z oblivom premažemo zvezdice in jih na koncu okrasimo s kandiranimi češnjami, sesekljanimi pistacijami ali mandlji. (1)